Au COMPTOIR, toutes nos charcuteries sont produites avec le cochon naturel de Porc Meilleur.

Nous utilisons 100 % de la bête ; la tête pour la porchette di testa et la tête fromagée, l’échine pour la coppa, la longe pour le lomo, la poitrine pour la pancetta et la ventrêche, les joues pour le guanciale, la peau pour le cotechino, l’épaule et la fesse pour les saucissons secs et lorsque la nature est généreuse, le gras de dos pour le lardo!

* Toutes nos charcuteries sont disponibles pour emporter.

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PORCHETTA DI TESTA
Tête de cochon marinée et cuite

COPPA
Échine de porc, thym, laurier, baie de genièvre, romarin.
Séchage 8 semaines

LOMO
Longe de porc, paprika fumé et poivre arménien.
Séchage 8 semaines

PANCETTA
Version italienne du bacon traditionnel sans fumée, mais beaucoup plus relevé.
Séchage 2 semaines

VENTRÊCHE
Poitrine de porc mise au sel, sous presse, avec du thym et des feuilles de laurier.
Séchage 10 semaines

COTECHINO
Saucisse italienne de couenne de porc cuite

SAUCISSON SEC À L’AIL
Ail, poivre et vin blanc.
Séchage 5 semaines

SAUCISSON AU FENOUIL
Graines de fenouil rôties et vin rouge.
Séchage 5 semaines

CHORIZO
Paprika fumé, poivre arménien, cayenne et beaucoup d’ail frais.
Séchage 5 semaines

SOPRESSATTA
Chili, cayenne
Séchage 5 semaines

PÂTÉ DE CAMPAGNE
…dans la plus pure tradition !…

MOUSSE DE FOIE DE PORC
…vraiment bien beurrée !…

TÊTE FROMAGÉE
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GUANCIALE
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